起源
據考究，餛飩麵最早在
清末
民初，
廣州的西關一帶出現，相傳是
同治年間從
湖南傳入。
[來源請求]初期多數是由小販肩挑著四處去賣。因為小販通常在晚間到住宅區出售，為免滋擾坊眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發出「督督」之聲，故又稱為「賣督督」。後來一些成功的小販改為在店舖內經營，經過數十年後，成為今日的餛飩麵老店。
製法
在
香港，餛飩的餡料以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入
大地魚碎及蛋黃調味混成。麵條則是以麵粉加上雞蛋、鹼水製成。湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。雲吞一般是事先包好，到顧客點菜時才煮熟。傳統的餛飩麵做法是先把四、五顆餛飩放在開水中灼熟，放到碗中；然後把麵放到開水中煮數十秒，放進冷水中「過冷河」，再放到雲吞之上；最後加入熱湯，放上少許切短的
韭黃。
餛飩麵的製作可以十分講究。無論是餛飩的大小、色澤、口感，麵的嚼勁（俗稱「咬口」）、生熟的程度、湯的濃淡均要配合得宜。特別是如何把麵煮得剛熟，彈牙而爽，需要不少技巧。很多老店都有自己的獨門秘方。
別稱餛飩麵在行內稱為「蓉」（粵音jung2「湧」）。有人說是「芙蓉麵」的簡稱。
吃法有些人吃雲吞麵時喜歡加入少許紅
醋，除了增進味道外，還可以
中和麵裏的鹼水，幫助消化。
特色有一些店用「
竹昇麵」做雲吞麵，特別有嚼勁。可惜的是，在香港，手造的竹昇麵店舖越來越少，原因是成本太高，加上青黃不接，缺乏青年接手。著名的「竹昇麵」有澳門的
黃枝記及
六記，
香港特首曾蔭權曾光顧六記。
